Oeuf intrépide et chair de poule

Chef étoilé depuis dix ans, Laurent Trochain met en avant un produit de sa région : la poule de Houdan, race de poule historique de près de 700 ans dont la réputation gastronomique n’est plus à faire. Un livre de recettes simples, accessibles, et originales au- tour du poulet et de l’oeuf, le tout dans un format pratique et bon marché. De l’entrée au dessert, Laurent Trochain innove dans les accords des plats, détournant ces deux produits traditionnels. À travers une quarantaine de recettes, il redonne ses lettres de noblesse à la cuisine du poulailler. Des très simples terrines de foie de volaille, poulet rôti ou oeufs à la neige aux plats plus sophistiqués tels que l’oeuf poché aux asperges vertes, la farce fine de volaille au céleri, ou les guimauves à la passion, Laurent Trochain met ses talents de chef au service de nos papilles.