EXQUIS BISCUITS

Dans la collection Le Cabinet de l’Amateur : Les springerle sont des petits gâteaux traditionnellement fabriqués à Noël en Suisse, en Allemagne et en Alsace depuis le XVe siècle. La recette consiste à verser une pâte aromatisée à l’anis dans un moule en bois de poirier sculpté, puis de la laisser sécher 24h avant cuisson. Le nom springerle , qui signifie « petit sauteur », vient du fait qu’il faut frapper le moule pour faire sauter la pâte cuite de l’empreinte pour préserver le décor très délicat. Cet ouvrage dans la collection Cabinet de l’Amateur présente la totalité des moules à springerle du Musée alsacien de Strasbourg, datant majoritairement du XVIIe au XIXe siècle, complétée par d’autres moules et outils en bois destinés à des usages culinaires.